【剁椒創意食譜】剁椒蔥爆豬肉/剁椒蒸龍蝦(難度:簡易→進階)

材料/Ingredients:

豬肉絲 250g

剁椒醬 適量

洋蔥 半顆

青蔥 5 枝

蒜頭 2 顆

米酒 1 大匙

糖 1 小匙

白胡椒粉 少許

醃料：

醬油1大匙

米酒1小匙

糖 少許

胡椒粉 少許

太白粉1大匙

香油 1大匙

做法/ Cooking Methods:

1. 將肉絲放入醃料鐘，抓醃至油脂吃入肉絲，放置約10分鐘備用。
2. 熱鍋熱油，將豬肉片下鍋炒至半熟後起鍋備用。
3. 接著用同一油鍋將洋蔥、蔥白與大蒜下鍋爆香。
4. 把豬肉再次倒回鍋中，並從鍋邊熗入米酒、醬油、混董剁椒之後再加入糖調味。
5. 最後再加入青蔥炒熟後就可以起鍋了。

材料/Ingredients:

龍蝦一尾約1台斤左右

剁椒醬材料組合

剁椒醬60克

薑末1大匙

蒜末1大匙

新鮮辣椒末1～2大匙

蔥花3～4大匙

調味料(蒸龍蝦醬油)

醬油2大匙

中式魚露1小匙

糖少許

米酒2大匙

香油（潑油用）2大匙

醃魚用配料

蔥段、薑片、酒、鹽各適量

做法/ Cooking Methods:

1. 將龍蝦處理乾淨，以廚房紙巾吸拭去多餘水份，將龍蝦對剖備用。
2. 蔥、薑、蒜頭和新鮮辣椒分別切末備用。
   (聽聽大廚怎麼說：混董剁椒屬醃漬型的辣椒，帶些發酵風味，除混董剁椒外再加上一些新鮮辣椒，可以提升辣椒香味讓層次更豐富。)
3. 將混董剁椒混和均勻。
4. 將龍蝦撒上適量白胡椒粉和少許米酒，加上薑片、蔥段適度的抓抹均勻，冷藏醃漬約20～30分鐘。
5. 醃製龍蝦期間，先製作蒸龍蝦醬油，將米酒倒入鍋中讓酒精揮發，再加入醬油、糖與魚露，煮開試味道，味道不足可再添加醬油或糖。
6. 取一個大盤子將薑片蔥段鋪底後擺上醃漬好的龍蝦，蝦肉朝上，接著放入水已煮開的蒸鍋，以大火蒸約5分鐘，再均勻舖上拌勻的剁椒醬蒸3分鐘。視龍蝦的大小，一台斤左右的龍蝦約蒸8～10分鐘即可。
7. 取出蒸好的龍蝦，在蝦肉表面撒上蔥花。 視個人家庭口味習慣，口味重的可以在此步驟再適度的淋上少許蒸魚醬油（或一般醬油）反之則免。
   《大廚這樣說：剁椒醬已經有鹹度了，醬油的使用請根據個人口味斟酌增減。》
8. 將香油加熱至略為冒煙程度，再將熱油潑在蔥花上，激發出蔥的香氣就完成嘍！
9. 食用前再舀上盤底的醬汁淋在龍蝦上，能使得蝦肉更入味！而盤底可添加雞蛋豆腐或寬冬粉，一道色香味俱全的料理就完成啦！